Колбасы сырокопченые

Чайковский мясокомбинат - ЗАО Агрофирма Мясо

Сырокопченые колбасы мы изготавливаем исключительно из мяса высшего сорта собственного производства.

Мы тщательно подходим к отбору качественного мяса высшей категории, поскольку процесс производства сырокопченых колбас основан на длительном созревании мяса при низких положительных температурах, обработке холодным дымом и обезвоживании в процессе продолжительной сушки. Срок созревания сырокопчёных колбас в специальной термической камере доходит до 30 суток.

История брауншвейгской колбасы начинается с 1934 года, именно тогда технологи закрепили рецептуру производства новой сырокопченой колбасы в Госстандарте.

При разработке сырокопченых колбас в СССР обращали особое внимание на опыт колбасников из Немецкой слободы, которые занимались производством колбасных изделий, ещё со времен Петра Первого. Поэтому название «Брауншвейгской» колбасы и пришло к нам из Германии, из саксонского города Брауншвейг, где и начали коптить этот сорт. Удивительно, но рецепт её изготовления остался только в России, немецкие производители такую колбасу уже не выпускают.

Колбаса сырокопченая «Сервелат» относится к деликатесным сортам сухой копченой колбасы.

Слово zervelada жители Милана употребляли для обозначения любой колбасы с мясом, а в соответствии со старинным рецептом, того же века, её изготавливали из свинины, сыра и сала. Причем в фарш добавлялись экзотические для того места и времени пряности и приправы — корица, имбирь, гвоздика и мускатный орех. По рецептам того времени, как правило колбасу обваривали крутым кипятком, а не коптили.

 
Страница 2 из 2 << < 1 2
Пермский край, г. Чайковский,
ул. Энергетическая, 30.
Секретарь 8 (34241) 2-20-25,
sekretar-4mk@mail.ru
Чайковский мясокомбинат
Все права защищены © 2018